• 【築地店舗 年末年始休業日のお知らせ】
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日本の包丁製造技術は世界でも高い評価を受けています。

日本刀の流れを汲んだ伝統的製法で造られた和包丁はただ単に「切れる」というだけでなく、その製造方法へのこだわり、姿の美しさなど世界に類を見ない道具として高い評価を受けています。 和包丁は日本料理の繊細仕事に欠かすことのできない様々な工夫が施されており「日本料理は極めるほど包丁の数が増える」と言われるほど欠かすことのできない道具として使われ続けています。 このように日本料理人の精神とも言える特別な道具だからこそ、これからも本当にこだわった包丁作りを続けていきたいと「子の日」は考えております。古来より受け継がれた技術を活かし新しい物を創作します。




和包丁

【ひずみ取り】

包丁の曲がりが無い様「ひずみ取り」を施し、柄に対してまっすぐ取り付けを行っています。良い包丁をより使いやすくする為の基本的な工程です。

【アゴ磨き】

指が触れる「アゴ」の部分を丁寧に磨き上げ、包丁の使いやすさを向上しています。調理を行う上で使いづらさを感じる部分は積極的に改良しております。

【柄埋め】

包丁と柄(え)の間にできる隙間を、柄と同じ材質を使用して埋めています。隙間を埋めた後もロウを染み込ませて隙間に水が入らない様にするなど、細かな部分にもこだわった施しをしております。隙間に水が入り、包丁の中子(柄の中に入る金属部)がサビてしまうといったトラブルを防ぎます。

【刃紋】

「子の日」の本焼包丁は美しい刃紋にも特徴があります。刃の丈夫さを向上させる為に施す「土置き(鋼に柔らかい部分を残す為の作業)」の跡が美しく浮かび上がり、日本刀の様な刃紋が現れています。

【製造工程】

一流の伝統工芸士が細部までこだわった包丁製作を行っています。鍛冶の工程では鋼を痛めない様に低温で時間を掛けて鍛造します。この様に全ての工程で妥協無く造り上げられた包丁は見た目に大きな違いはありませんが使い比べると鋼に粘りがあり、切れ味に優れ、性能が大幅に向上しています。




追求した機能性 NENOXシリーズ

【グリップ】

人間工学に基づき設計されたグリップは手にしっくりと馴染み、道具としての性能を最大限に生かすことができます。耐久性にも優れ、長期間の使用を考慮しています。使いやすさを第一に、使い手が楽しくなるようなデザインに設計しました。

【全体バランス】

バランスが手元付近にあり、長時間使っても疲れず、刃先を思うように扱う事が可能です。ブレード(刃)の造り自体に丸みを持たせ、食材に対する刃の摩擦を最小に抑えているため抵抗無く食材を切ることができます。(食材の張り付きも抑えています。)包丁の先端にかけて徐々に刃厚が薄くなる形状のため食材を切ったときの刃の抜けが良く切れ味もさらに向上します。

【グリップ特徴】

耐久性・衛生面・デザイン性を兼ね揃えたデュポンコーリアン®製のグリップです。落ち着いた風合いのアイボリー色を採用しています。

耐久性に優れたPマイカルタ(圧縮樹脂)を採用しています。落ち着きのある黒色で安定した性能のグリップです。

【ハイカーボン特殊鋼】

厳選された錆びにくい特殊鋼を使用し、扱いやすく、特に切れ味を重視した包丁に仕上げています。鋼材の性能を最大限まで引き出すために、熱処理・研磨など包丁製作の段階で職人の技術を駆使し、手間を掛けた包丁製作を行っています。

【製造工程】

一流の伝統工芸士が細部までこだわった包丁製作を行っています。鍛冶の工程では鋼を痛めない様に低温で時間を掛けて鍛造します。この様に全ての工程で妥協無く造り上げられた包丁は見た目に大きな違いはありませんが使い比べると鋼に粘りがあり、切れ味に優れ、性能が大幅に向上しています。


所在地 東京都中央区築地4-10-5 カネシンビル 1F店舗
TEL 03-3544-4077 /FAX 03-3544-4075
営業時間 AM 9:00~PM 3:00 前もってご連絡いただければ、時間外でも営業いたします。
「日曜祝日」と「市場が休みの水曜日」が定休日です。